Resep Ragit Khas Palembang
#Sriwijaya Palembang : Palembang
#SalamSrika
Herman Suryanto
Ragit atau juga disebut Roti Jala, salah satu makanan khas dari Palembang, jarang diketahui orang Palembang, apalagi orang dari luar Sumatera Selatan, pasalnya jenis makanan ini termasuk enak dan berkualitas, apalagi bumbu dan kuanya mirip dengan kuah kari ala martabak India, Martabak HAR.
Makanan ini masih bisa ditemui dibeberapa tempat seperti di Pasar Kuto 8 ilir, dan beberapa tempat kuliner di Palembang. Tidak salahnya kali ini kita pelajari cara bikin Ragit yang rasanya legit.
Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 200 gram kentang potong dadu
- 700 ml air
- 200 ml santan kental
Bumbu utuh:
- 5 cm kayu manis
- 5 buah kapulaga
- 2 lembar daun jeruk
1/4 sdt cengkeh Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah
- 1 cm kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 1 sdt adas, sangrai
- 1 sdt jintan, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1/4 buah pala, sangrai
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdm garam
- Minyak untuk menumis
Bahan roti jala:
- 70 gram tepung protein sedang
- 30 gram tepung tapioka
- 65 ml santan instan
- 1 butir telur
- 1 sdt kunyit bubuk
- Minyak untuk mengoles
Bahan kecap cabe:
- 6 buah cabe ijo
- 2 sdm kecap asin
- 100 ml air
- 1/4 sdt cuka putih
Cara Buat:
- Potong dadu atau iris tipis daging sapi melawan urat sehingga mudah empuk. Rebus hingga matang, saring busanya di permukaan. Jika kuah kaldu sudah bening dan mulai mengeluarkan minyak, masukkan kentang lalu rebus hingga kentang setengah matang.
- Setelah menyangrai sebagian bumbu, haluskan semua bahan bumbu halus. Tumis hingga harum, masukkan bumbu utuh, tumis hingga bumbu matang. Masukkan ke dalam rebusan daging. Aduk rata.
- Tuang santan, aduk rata. Tes rasa, jika sudah pas dan kuah mengental, angkat.
- Untuk roti jalan, campur semua bahan, masukkan adonan ke dalam plastik segitiga atau piping bag. Diamkan selama 30 menit.
- Panaskan teflon, oles tipis dengan minyak atau bisa gunakan antilengket. Gunting ujung plastik lalu bentuk tidak beraturan seperti jala. Jika sudah matang, gulung.
- Lakukan hingga adonan roti jala habis.
Sajikan roti jala dengan kuah kari
https://www.fimela.com/food/read/5054677/resep-ragit-khas-palembang
