Lauk Pauk Ala Chef Renatta Moeloek (3)
Sriwijaya Merdeka : Palembang
#SalamSrika
Chef Renatta Moeloek
Motto :“Makanan bukan hanya masakan yang akan berakhir di perutmu, melainkan sebuah petualangan”
1. Resep Soto Ayam
Bahan :
– 1 ekor ayam kampung belah jadi 4
– 1500 ml air
– 2 batang serai memarkan
– 4 lembar daun jeruk
– 2 cm lengkuas memarkan
– 1/4 sdt merica bubuk
– gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus :
– 10 siung bawang putih
– 5 siung bawang merah
– 2 cm jahe
– 2 cm kunyit
– 4 butir kemiri
Bahan Pelengkap :
– lontong / nasi putih secukupnya
– 1 butir telur rebus, potong
– 4 lembar kol iris halus
– 100 gram taoge
– beberapa lembar daun seledri rajang halus
– bawang merah goreng untuk taburan
– jeruk nipis untuk kecuran
– sambal (rebus cabe,haluskan beri tambahan gula dan garam secukupnya)
Cara Membuat :
Cara Penyajian :
2. Kepiting Saus Padang.
by @sessykitchen
.
Bahan utama :
2 buah kepiting telur
3 ons kerang dara
Kalau ga suka kerang bs diganti udang, dan ditambahkan jagung manis biar makin okeee
Bahan saus padang :
3 bawang putih geprek
1 buah bawang bombay (1/2 di cincang kasar, 1/2 di potong sesuai selera)
1 ruas jempol jahe geprek
3 lembar daun jeruk
5-6 sdm saus sambal merk Belibis
2 sdm saus tomat
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap ikan
2 sdm larutan tepung maizena
Secukupnya gula
Jika mau lebih pedas, tidak usah kasi saus tomat, dan bisa di tambahkan cabai rawit yaaa.
Cara memasak :
1. Kepiting dan kerang yang sudah dibersihkan, bisa di kukus / goreng (aku pilih di kukus, supaya telurnya ga berantakan yaa)
2. Setelah kepiting matang, sisihkan dulu yaa
3. Di wajan, masukan minyak / mentega untuk menumis
4. Masukan bawang putih dan bawang bombay yang di cincang kasar, tumis hingga harum
5. Masukan jahe dan daun jeruk, tumis (aku pakai jahe dan daun jeruk supaya sausnya tidak bau amis yaa)
6. Masukan semua saus2an, tambahkan air supaya tidak terlalu kental
7. Koreksi rasa
8. Tambahkan larutan tepung maizena
9. Terakhir masukan bawang bombay yang sudah dipotong sesuai selera.
10. Masukan kepiting dan kerang, aduk rata.
3. Resep Ayam Goreng Telur / Ayam Goreng Padang
By: @luis_widarto
Bahan :
1 ekor ayam broiler
1 butir telur ayam (me : 2 butir)
1 sdm garam (sesuaikan)
400-450ml Air (sampai ayam setengah terendam)
Bumbu Halus :
10butir bawang merah
8siung bawang putih
3cm jahe
3cm lengkuas
Kunyit scukupnya
1sdt ketumbar
1/2sdt Lada
Cara Membuat :
1. Cuci bersih ayam, jangan buang kulitnya. Lalu potong ayam sesuai selera.
2. Siapkan panci/kuali. Masukkan semua bumbu halus, garam lalu beri air secukupnya dulu. Aduk.
3. Masukkan ayam. Penambahan air sampai ayam setengah terendam.
4. Ungkep Ayam sampai empuk dan meresap namun jangan sampai habis airnya.
5. Masih didalam kualia kecilkan api, sisihkan ayam kepinggir. Lalu masukan 1 butir telur di bagian air sisa ungkepannya aduk cepat.
6. Lalu aduk dan balurkan kesemua permukaan ayam. Sambil terus dimasak sampai mengering tidak berair lagi.
7. Ayam bisa langsung digoreng atau bisa disimpan didalam kulkas/freezer.
8. Note : Ayam bisa disimpan di di Kulkas atas/ Chiller sampai 5hari. Dan di Freezer bisa sampai 1bulan.
Baca Juga : Lauk Pauk Ala Chef Renatta Moeloek (2)
4. Rendang DAGING SAPI
By @meibasuki
.
Bahan:
1 Kg Gaging sapi, potong-potong. (sy pake has dalam).
3 butir kelapa yg tua, parut, ambil santan kentalnya 1 liter, (sebaiknya kulit arinya tidak dibuang)
.
Bumbu halus:
200 gr cabe keriting/cabe merah (saya bijinya dibuang)
25 butir bawang merah
13 butir bawang putih
4 cm jahe
1 buah pala, kalo palanya besar, bisa dikurangi 1/4 nya
.
Bumbu cemplung:
3 lembar daun kunyit
5 lembar daun jeruk angka 8
4 batang sereh, geprek
5 cm lengkuas, geprek
.
Garam/jangan banyak ya.. .
Cara membuatnya:
1. Di wajan besar masukkan bumbu cemplung lalu daging, lalu bumbu halus dan santan
2. Masak dengan api sedang/kecil sampai santan habis/ berminyak/daging matang sambil sesekali diaduk
3. Masukkan garam, aduk terus sampai santan mengering agar tidak hangus
4. Angkat, hidangkan
5. Gule Kambing
Resep Ala @mrs.wijaya
Bahan :
– 500 gr iga kambing muda
– 500 gr daging kambing muda
– 2 buah jeruk nipis
– 1,5 liter air
– 1 liter santan dari 1 butir kelapa parut
– 2 batang sere geprek
– 5 lembar daun jeruk
– 2 lbr daun salam
– 5 cm kayu manis
– Garam, gula, penyedap jamur, secukupnya
– Minyak untuk menumis
– Pelengkap: Bawang goreng, sambal, jeruk nipis
Bumbu halus :
– 11 siung bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 1 ruas lengkuas
– 1 ruas jahe
– 2 ruas kunyit sangrai
– 5 butir kemiri sangrai
– 2 sdt ketumbar
– 1 sdt merica
– 1 sdt jintan
– 5 butir cengkeh
– 3 butir kapulaga jawa tanpa kulit
– 1/2 buah pala
Cara Membuat :
1. Cuci bersih iga dan daging kambing yang sudah di potong2, beri air perasan jeruk nipis, diamkan sebentar lalu bilas
2. Rebus iga dan daging selama 5 menit, angkat, buang airnya. Rebus kembali dengan 1,5 liter air
3. Tumis bumbu halus hingga matang, serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis, hingga harum lalu masukkan ke dalam rebusan daging
4. Beri garam, gula, penyedap jamur. Masak hingga daging empuk. Jika belum empuk tambahkan kembali air kepermukan jangan lupa masukkan santan
Semoga bermanfaat 
Disadur : Herman Suryanto
Sumber : https://www.facebook.com/cheffrenattamoeloek?mibextid=ZbWKwL
