Kudapan Ala Chef Renatta Moeloek ( 3 )
Sriwijaya Merdeka : Palembang
#SalamSrika
Chef Renatta Moeloek
Motto :“Makanan bukan hanya masakan yang akan berakhir di perutmu, melainkan sebuah petualangan”
Kunci kesuksesan adalah fokus pada tujuan, bukan hambatan.
Disadur ulang : AngPaoe
1 BAKSO AYAM SEHAT
Oleh:@banususanto
Bahan
1 kg daging ayam fillet bagian dada, potong kecil
150 gr tepung sagu tani/ sagu aren
2 buah putih telur
200 gram es batu
1 sdt baking soda
1 sdm nutrijel plain
10 siung bawang putih, dihaluskan
6 sdm bawang merah goreng
1 sdt lada putih halus
1 sdm ketumbar halus
2 sdt kaldu bubuk rasa sapi
1 sdm garam
Kuah bakso :
3 liter air
250 gr daging tetelan sapi
250 gram lemak sapi
12 siung bawang putih, digeprak
2 buah bawang Bombay sedang, potong besar-besar
2 sdt lada halus
Garam, gula, dan kaldu bubuk rasa sapi secukupnya
Pelengkap : bihun rebus, bawang goreng, seledri dirajang halus, sambal bawang rebus, kecap manis, saus tomat, tahu kuning
Cara membuat :
1. Adonan bakso: campur semua bahan jadi satu di food prosessor hingga halus dan tercampur rata. Simpan di freezer selama 30-50 menit
2. Didihkan air, setelah mendidih kecilkan api hingga hanya keluar sedikit gelembung kecil di dasar panci
3. Bentuk adonan bakso bulat-bulat dengan menggunakan tangan dan sendok
Baca juga : Kudapan Ala Chef Renatta Moeloek (1)
2. Bakwan Kriuk
Bahan :
200 grm kol
1 buah wortel ukuran besar
2 lembar daun bawang
2 genggam touge
8 buah bawang putih
secukupnya Merica
secukupnya Garam
100 ml air es
10 sdm tepung beras
15-17 sdm tepung terigu
Caranya :
1. Potong wortel dan kol secara memanjang. Sisihkan
2. Iris daun bawang tipis2, cuci touge dan Sisihkan
3. Ambil wadah atau loyang. Masukan wortel, kol, touge, dan daun bawang. Aduk sampai rata. Lalu masukan seluruh bahan tepung, aduk sampai merata.
4. Lalu masukan bawang putih yang sudah di haluskan, garam dan merica. Jika kalian suka penyedap, silahkan tambahkan penyedap rasa. Aduk merata yaaa…
5. Lalu masukan air es secara berlahan lahan. Aduk, masukan lagi, koreksi rasa. Textures adonan seperti di foto ya.
6. Panaskan minyak, lalu ambil satu centong adonan, lalu goreng.
7. Aku sajikan bersama bumbu pecel. Enak banget
Baca Juga : Kudapan Ala Chef Renatta Moeloek (2)
3. Bubur Ketan Hitam
By @susan_gracia
.
Bahan :
1 ltr ketan hitam( rendam 3 jam)
Gula sesuai selera
1 sdt garam
Daun pandan
Air secukupnya
.
Kuah (masak hingga mendidih) :
250 ml santan kental
Air secukupnya
1/2 sdt garam
Pandan
.
Caranya :
Masak ketan hitam, gula, garam dan daun pandan dengan metode 5-30-7 yaitu .. masak (rebus) 5 menit lalu matikan kompor diamkan selama 30 menit (dengan panci tertutup rapat), lalu lanjutkan memasak kembali selama 7 menit. Mateng deh.. Sajikan bubur ketan hitam dengan siraman kuah santannya. Yumieehhh 😋
4. KETAN DURIAN LUMER + KEJU
Recook : @linagui.kitchen
10 cup
Bahan ketan:
🧀250 gr Beras ketan, cuci bersih
🧀65 ml Santan instan
🧀1/4 sdt Garam
🧀2 lembar Daun pandan
🧀320 ml Air
Bahan fla durian :
🧀300 gram Daging durian
🧀lumatkan saja (spya tetap ada tekstur serat)
🧀65 ml Santan instant
🧀3 sdm Susu kental Manis
🧀2 sdm Gula pasir
🧀200 ml Air
🧀1 lembar Daun pandan
🧀Maizena (aku skip)
Topping dan isian ditengah pakai keju parut cheddar
Cara membuat :
1. Campur semua bahan ketan, diaron smpe santan menyerap kemudian kukus dengan Steam Cooker Signora
2. Campur semua bahan fla durian, masak sambil diaduk sampai mendidih. (Aku tidak pakai larutan maizena karna fla sudah cukup kental)
3. Tata pada wadah, ketan dulu lalu tabur keju parut, siram dengan fla durian. Lalu beri taburan keju
4. Dinginkan di kulkas lebih nikmat
5. Martabak Lenggang
By. @fridajoincoffe
Bahan :
250 g tepung terigu
2 sdm gula kastor
1 butir telur
500 ml air
garam sedikit
1/2 sdt ragi instan
pewarna makanan
Bahan isian :
Selai sesuai selera, aku isi dengan dulce de leche, almond, blueberry dan kismis kering.
Cara :
– campurkan semua bahan, aduk sampai rata. Lalu bagi adonan menjadi 4 bagian yang sama dan beri pewarna, diamkan selama 1 jam.
– panaskan teflon dengan api kecil, tuang 1 sendok sayur adonan, masak sampai bagian atasnya tidak lengket, atau sampai matang.
– angkat, isi dengan selai sesuai selera, lipat dan tekan pinggirnya sampai rapat dengan garpu. .. ..
.
Note :
– kalo pake ragi instan (fermipan) adonan harus didiamkan selama 1 jam supaya teksturenya nanti berlubang2. Atau ada juga yang diganti dengan baking powder atau soda kue, dan adonan ga perlu didiamkan, bisa langsung dipanggang di teflon.
– 1 resep ini jadi sekitar 25 kulit diameter 9-10 cm
Sumber link : https://www.facebook.com/chefrenatta123?mibextid=ZbWKwL
Disadur Ulang : Angelina Putri
